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怎么可以保证连锁食品成品的质量
作者:南京食堂外包公司 日期:2018-04-17 来源:www.njwgcy.com
    餐饮经理应督促厨师严格按照规范和烹饪程序操作,制止违反规范和图表的行为和行为。在用餐过程中,要有专人保持菜品的温度、盘子的大小和菜品的速度,以保持其完整性和规范性。尽可能减少和消除食品在生产过程中的过剩,因为其余的食物做成了另一种菜,甚至搭配其他菜,成品的质量也会降低,势必造成浪费。




    食品和外观在不同的湿度和温度下都会变形,因此必须控制这些食品的质量。大多数饮料和食品在完成时很容易达到质量的最高点。如果条件不适合或放置太久后,质量将迅速下降。

    成品蒸煮后,应注意:湿度要适当地坐着,保持新鲜明亮干净的外观,煮完菜后,需要放置食物环境一定湿度,以防止颜色褪色。

    摆放温度要适中,有些菜放置温度不宜过高,因为温度过高造成质量下降,如烤牛肉、鸡蛋,有的菜需要温度高,餐桌应热。厨房应尽量靠近餐厅,渠道要开放,员工要接受最短路径的培训,提高服务效率。