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怎么选择食堂的菜品精细化
作者:南京食堂外包公司 日期:2018-03-09 来源:www.njwgcy.com
  一个食堂我们怎么判断是否是真的好,真的安全合格呢。其实我们不仅仅要看一个食堂的一些许可证之类的,更要看的是现实中这个食堂是否按照规章制度去操作,正常的食堂在保证营养的时候都是经过安全监测的!
 
  1、如何强化高食堂,食堂管理人员提高自己的水平,强化责任意识,高标准和要求,提高食品质量,只要有责任感,有责任感,是一个经理,每一个员工的每一个环节都要有高度的责任感,无论采购标准,检验原材料,精细加工,准备,烹饪-生产-控制-反馈-研究,是强化责任意识,只有充满责任感强,使菜肴是成功的。
 
  2、培训:从理论的深化认识和了解食品,提高整体水平,不断检查,同时推广试验,学习促进和改善厨房菜和澄清为什么培训,没有厨房,没有能力,没有水平,但没有一个统一的标准,不不知道什么样的食物是好的食物。什么是好菜?适合蔬菜,对我们的顾客很好,对我们整个餐厅的定位标准来说,这是一顿美餐,所以,只有通过对厨师的培训,只有对培训内容的掌握,掌握,以及熟练的运用,才能体现出对食物的精细化。
 
  3、尝试:发现存在的问题,并制定一个标准,统一要求,测试一个成功的一个要求,一个标准的量化,解决大多数人的惰性增强食品质量求精的宗旨,发现的问题管理人员跟踪到底,再次进行精细直接。质检部门有《食品整顿日记》,每天至少检查五次整改效果。
 
  4。加强和检查食品,记录、纠正和对比发现的问题。钡餐检查问题反映迅速、果断、坚定,“宁可一味,不能一个菜”,当检查人员将返回你的盘子,作为一个厨师应该有一颗感恩的心,如果没有这道菜上桌,会造成多的损失,这样的态度是关键,态度决定你的行为、情绪。好心情更好。
 
  5、重视圆桌,从口味的变化来发现质量问题,检查客人没有反映质量问题,发现潜在的食品质量本身,因为客人来我们的食物口味要求,不能提出意见建议,只有通过自己的努力提高菜品质量,“没有当事情真的小的事件时,事件当事故。”从客人的感觉味道开始,认真了解。
 
  6。研究好菜:
 
  (1)研究菜单:为什么它反映得很好?。
 
  (2)研究厨师为什么做好烹饪。
 
  (3)研究什么样的客人喜欢吃的食物。
 
  最后,有必要通过培训、评估、学习标准、再培训、评估和实施过程来加强责任感,以改进菜肴的精致程度。